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De l'ingénierie à la fermentation : l'histoire de Zéfir, boisson fermentée naturelle strasbourgeoise
Découvrez l'histoire de Zéfir, kéfir de fruits artisanal strasbourgeois. D'ingénieure chimiste à créatrice de boisson fermentée naturelle : le parcours authentique d’Audrey, la fondatrice de Zéfir.
Vous avez peut-être eu l'occasion de découvrir la petite dernière des boissons strasbourgeoises : Zéfir, un kéfir de fruits artisanal qui fait pétiller les papilles. Mais qui se cache derrière ce breuvage formidable ? 😎
Du laboratoire aux grains de kéfir
Ancienne ingénieure chimiste, j'ai eu l'occasion, pendant presque 5 ans, de mener des projets de recherche industriels à impact environnemental positif. 🤔
En bref, substitution de matières pétrosourcées par des biosourcées, recyclage, fibres naturelles… Tout ça, c'était mon quotidien. Après, vous savez ce que c'est : les aléas de la vie, les aspirations et valeurs personnelles qu'on aimerait alignées avec les objectifs professionnels. En vain.
Une reconversion par passion
Je choisis alors de me reconvertir et de passer un CAP Cuisine. En vrai, j'ai toujours aimé ça ! Après la gestion de mon Golden Ticket « Jumeaux », j'ai souhaité exercer au sein de crèches afin d'aider chaque enfant à se développer autour de la découverte de nouvelles saveurs et textures.
Puis c'est à nouveau une dissonance entre valeurs personnelles et obligations professionnelles qui m'a poussée à arrêter : jeter de la nourriture quand des millions de personnes n'ont rien à manger, c'est un grand NON !
Quand la chimie rencontre la cuisine : la fermentation
Alors la question s'est posée : je fais quoi maintenant ? Chimie, cuisine… fermentation !!
À ce moment-là, ça fait déjà 4 ans et demi que je brasse du kéfir fait maison pour mon petit plaisir. Tout le monde aime cette boisson pétillante naturelle, et je sens qu'il y a une petite place à prendre sur le marché des alternatives naturelles aux sodas. Comme je suis un peu du genre déterminée, je fonce !
La naissance de Zéfir : production artisanale et valeurs
Dépôt de la marque Zéfir, création d'entreprise, recherche de local, de fournisseurs, de clients… Quand t'es toute seule et qu'il faut tout faire, tu deviens un vrai couteau suisse. Alors c'est vrai que c'est épuisant et déroutant, mais c'est aussi un nouveau monde qui s'ouvre, plein de nouvelles rencontres aussi folles les unes que les autres.
Aujourd'hui, je produis un kéfir artisanal et bio qui allie mes connaissances scientifiques à ma passion pour les bonnes choses. Cette boisson vivante riche en probiotiques naturels est pensée pour le bien-être et l'hydratation, tout en restant une boisson sans alcool (<1%) accessible à tous.
Une entreprise à mon image
Aujourd'hui, je suis enfin bien dans mes baskets en ayant créé une société à mon image : franche, transparente, respectueuse et responsable. Pour ce qui est de la résilience, l'avenir nous le dira 🤞
Pêche & Litchi / Mangue & Piment habanero / Jasmin & Combava / Hibiscus & Baies de Timur
Les actualités pétillantes de Zéfir
Guide pratique du kéfir
Le kéfir est une boisson fermentée naturellement pétillante, élaborée à partir de grains de kéfir : une symbiose de levures et de bactéries bénéfiques.
Chez Zéfir, nous brassons un kéfir de fruits, composé d’eau, de sucre, de citron, de figues séchées et d’autres ingrédients tous d'origine biologique.
Le résultat ? Une boisson légère, rafraîchissante et riche en probiotiques, parfaite pour se faire plaisir tout en soutenant votre bien-être digestif.
Le kéfir est gazeux, car la fermentation produit naturellement du CO2, ce qui lui confère sa fine effervescence. Pas de bulles ajoutées, seulement la magie du vivant !
Le kéfir de fruits, comme toutes les boissons fermentées, contient une quantité infime d’alcool (toujours inférieure à 1 %).
Ce faible taux provient du processus de fermentation naturelle, mais reste bien en dessous des seuils des boissons alcoolisées qui est fixé légalement à 1,2%. Il peut donc être consommé par tous, y compris les personnes souhaitant éviter l’alcool. Nous faisons le choix d'indiquer, sur chaque bouteille, le % réel d'alcool présent afin que chacun puisse faire son choix en toute conscience.
Le kéfir est apprécié pour ses vertus naturelles :
- Riche en probiotiques, il favorise une flore intestinale équilibrée
- Pauvre en sucres, il hydrate et rafraîchit sans alourdir
- Source de nutriments intéressants tels que les antioxydants et enzymes (entres autres)
Une boisson vivante et équilibrée, à savourer au quotidien !
Nos kéfirs sont des boissons fraîches et vivantes, à conserver au réfrigérateur entre 0 et 4°C. Ils se gardent 2 à 3 mois, selon la date indiquée sur la bouteille.
Si vous préférez une version qui se conserve plus longtemps et à température ambiante, découvrez notre kéfir pasteurisé 33cl.
Oui ! Tous nos ingrédients sont issus de l’agriculture biologique, sélectionnés avec soin pour leur qualité et leur traçabilité.
Nos recettes sont sans arômes artificiels, sans colorants de synthèse et sans édulcorants ni gaz ajouté.
Gardez vos bouteilles debout au frais. Si un dépôt blanc se forme au fond, c’est normal : il témoigne d’une boisson vivante !
Secouez doucement avant la dernière gorgée pour profiter de tous les probiotiques. Et surtout… ouvrez-la lentement, car la fermentation naturelle peut rendre le kéfir bien pétillant.
Nos kéfirs sont disponibles en click & collect à notre atelier situé à Strasbourg, sur rendez-vous. D'autres spots (Place de la gare, Parc de l'Etoile, Place d'Ostwald, Gymnase du Lixenbuhl, Ostwald-Centre) sont aussi possibles sur des créneaux établis.
Vous pouvez également les retrouver dans plusieurs points de vente partenaires en Alsace (bientôt listés sur le site), et nous travaillons à la mise en place d'une livraison locale à vélo pour vous livrer vos kéfirs préférés directement chez vous !
Nos bouteilles en verre sont consignées.
Pensez à les rapporter lorsque vous viendrez chercher votre prochaine commande, car chaque bouteille rapportée = 0,10 € de réduction sur votre prochain achat.
C’est notre façon d’encourager la réutilisation et de limiter notre impact environnemental !
Zéfir, c’est bien plus qu’une boisson : c’est une démarche responsable. Nous privilégions :
- Les ingrédients bio
- La livraison à vélo ou à courte distance
- La consigne et la réutilisation des bouteilles
- Des produits de nettoyage non polluants
- Consommation d'eau optimisée
Notre objectif : un kéfir bon pour vous, et bon pour la planète.
Pour différencier un kéfir frais d'un pasteurisé, c'est facile : au dos de la bouteille, il y a un numéro de lot. S'il se termine par un V, votre kéfir est vivant et doit donc être conservé au frigo. Si c'est un P, votre boisson a été pasteurisée et peut donc être stockée à température ambiante.